Перцы

Перец овощной (Capsicum) - род растений из семейства Паслёновые (Solanaceae). Род насчитывает около 40 видов. В огородной культуре наибольшее распространение получил вид Перец стручковый (Capsicum annum). К популяным у огородников и коллекционеров видам так же относятся: Перец ягодный (Capsicum baccatum), Перец китайский (Capsicum chinense), Перец кустарниковый (Capsicum frutescens), Перец опушённый (Capsicum pubescens).

В кулинарном смысле перцы разделяют на сладкие и острые. Острота перца обусловлена наличием в нём алколоида капсаицина. Чем больше капсаицина, тем острее перец. Чтобы оценить остроту разных перцев, американский химик Уилбор Сковилл придумал специальную шкалу жгучести, названную в его честь. Единицы шкалы Сковилла (shu) дают оценку количественного содержания капсаицина и основаны на органолептическом тестировании перцев.

Перец из семян выращивают, как правило рассадным методом, так как у него длительные период созревания. В зависимости от вида и сорта этот срок составляет от 120 до 180 дней. Колекционным семенам рекомендуются предпосевная обработка: обеззараживание и стимуляция. Очень важным фактором для успешного проращивания семян перца является стабильная температура. Наилучший диапазон температуры 25-28 градусов Цельсия. При меньших температурах семена будут всходить гораздо дольше, а при температуре меньше +18 градусов могут и вовсе не взойти.